Como é o processo produtivo do salmão chileno?

Para que o salmão chileno chegue às mesas das famílias em todo o mundo, ele precisa passar por um longo processo de produção. Nesta matéria, contamos os detalhes por trás de como as empresas da SalmonChile conduzem cada etapa.

Para gerar um produto de qualidade mundial, o salmão chileno deve passar primeiro por um amplo processo de produção. Isso vai desde o início da vida do peixe até sua comercialização final nos diferentes mercados globais. 

Em linhas gerais, a salmonicultura busca replicar o ciclo natural do salmão, embora em um ambiente protegido e controlado. Em média, esse ciclo tem uma duração de 16 a 28 meses, dependendo da espécie. Convidamos você a conhecer as principais etapas realizadas pela indústria salmonícola:

Seleção de reprodutores

É realizada com base nas condições sanitárias do peixe, juntamente com o seu tamanho, genética e qualidade geral.

Incubacção dos ovos

Depois que os reprodutores são selecionados, os ovos são extraídos, fertilizados e transferidos para incubadoras. Lá, as condições de temperatura da água são controladas para garantir um desenvolvimento ideal.

Alevinagem

Os alevinos são os peixes recém-nascidos dos ovos. Nesta fase, são alimentados com uma dieta especial e mantidos em tanques com condições controladas.

Durante esta fase, os peixes são muito sensíveis e requerem cuidados muito específicos para evitar doenças. Tudo com o objetivo de que se desenvolvam da melhor forma possível.

Smoltificação

Os alevinos passam por mudanças fisiológicas e comportamentais que lhes permitem se adaptar à água do mar, tornando-se smolts. Agora eles estão prontos para iniciar sua viagem até o oceano. 

Até esta etapa do processo, que dura entre oito a dez meses, é realizado em pisciculturas de água doce. As pisciculturas em terra concentram-se principalmente nas regiões de La Araucanía e Los Lagos. De lá, os smolts são transferidos para centros de cultivo, localizados nas regiões de Los Lagos, Aysén e Magallanes.

Engorda

Nesta etapa, com duração de oito a 18 meses, os peixes ficam em gaiolas no mar, onde são alimentados com uma dieta que lhes proporciona um crescimento rápido e saudável.

As condições da água são monitoradas constantemente, juntamente com a saúde dos peixes, para prevenir doenças. Nesta fase, as instalações estão localizadas em concessões aquícolas concedidas pelo Estado do Chile. 

São espaços delimitados onde são instaladas as gaiolas de cultivo. Os peixes são processados em fábricas localizadas entre as regiões de Biobío e Magallanes.

Colheita

Quando o salmão atinge o peso desejado, entre três e cinco quilos, ele é transportado em barcos chamados wellboats. Essas embarcações são equipadas para transportar peixes vivos em tanques de água a bordo. Elas são responsáveis por levar os peixes para locais próximos às fábricas de processamento.

Processo

Nas fábricas, é realizado o processo de produção do salmão, gerando produtos com padrões de qualidade internacionais, que garantem a rastreabilidade e a inocuidade.

Comercialização

Os diversos produtos são enviados para mais de 100 mercados, por via marítima, aérea ou terrestre, até chegarem ao consumidor final.

Área e concessões para a salmonicultura

As concessões começaram a ser concedidas na década de 80 e devem ser solicitadas à Subsecretaria das Forças Armadas. Desde 2011, não são concedidas novas concessões para o desenvolvimento de novos cultivos de salmão.

Atualmente, existem 537 concessões na região dos Lagos, 719 na região de Aysén e 134 em Magallanes. Anualmente, são utilizados 450 desses espaços.

As empresas salmonícolas no Chile ocupam uma superfície inferior a 5.000 hectares, se somarmos todas as concessões que operam por ano. Em comparação, esse espaço equivale a 0,6% da grande ilha de Chiloé, que tem 840.000 hectares.

O salmão passa por um processo detalhado que garante altos padrões de qualidade. Para isso, ele é criado nas áreas mais adequadas, sempre respeitando o meio ambiente e o bem-estar das comunidades locais.