El salmón chileno: un producto de clase mundial

La industria salmonera de Chile se ha consolidado como una de las más importantes del mundo. En pocas décadas, el país logró posicionarse como el segundo mayor productor de salmón, superado solo por Noruega. 

Gracias a sus características únicas, el salmón chileno es ahora la segunda mayor exportación del país. Solo la minería del cobre está por delante, y ha superado al litio. 

Este crecimiento no solo ha sido sostenido, sino que también ha hecho que el sector sea fundamental para la economía chilena.

Producción y crecimiento del sector

El principal producto de la salmonicultura chilena es el salmón del Atlántico, seguido del salmón coho y la trucha arcoíris. En los últimos diez años, este sector ha crecido un 3,7% cada año. En 2023, la cosecha llegó a más de un millón de toneladas, exactamente 1.077.935 toneladas.

Chile exporta su salmón a más de 100 mercados en el mundo. Cumple con altos estándares de calidad y sostenibilidad. Los principales destinos de exportación son Estados Unidos (44%), Japón (15%) y Brasil (13%).

Cada uno de estos mercados tiene preferencias específicas. Por ejemplo, los consumidores en Estados Unidos prefieren el filete fresco de salmón atlántico. En Brasil, el salmón entero es el más popular. Por su parte, los japoneses optan por el salmón coho congelado y sin cabeza.

Certificaciones y buenas prácticas

La industria del salmón en Chile se ha destacado por seguir certificaciones estrictas. Estas certificaciones aseguran la calidad del producto y la sostenibilidad del proceso. 

Entre las certificaciones más reconocidas a nivel internacional están la BAP (Best Aquaculture Practices), ASC (Aquaculture Stewardship Council) y GlobalGap, que aseguran buenas prácticas tanto sanitarias como medioambientales.

Estas certificaciones voluntarias ayudan a las empresas salmoneras en Chile a mostrar su compromiso con la sostenibilidad. También alinean los estándares de producción chilenos con los de los principales países productores.

Además, a nivel nacional, se cuenta con la Certificación de centros de cultivos libres de uso de antibióticos,  que está a cargo del Servicio Nacional de Pesca (Sernapesca).

Inocuidad y Seguridad Alimentaria

El salmón chileno cumple con estrictas normas de inocuidad y calidad sanitaria, tanto a nivel nacional como internacional. En 2023, se exportaron en total más de un millón de toneladas de salmón a 75 países, lo que equivale a 93.260 operaciones de exportación. 

De estas, solo el 0,019% recibió alertas o rechazos de los mercados de destino. Esto muestra el alto control de calidad y seguridad alimentaria en la industria del salmón en Chile.

Impacto económico del salmón chileno

El salmón y la trucha se han convertido en los productos no mineros más importantes dentro de las exportaciones chilenas. En 2023, las exportaciones de salmón alcanzaron los 6.463 millones de dólares, consolidándose como el segundo producto más exportado de Chile. 

Aunque las variaciones en las divisas resultaron en una baja del 2% en los ingresos respecto al año anterior, el volumen de exportaciones aumentó en un 2%, lo que demuestra el crecimiento sostenido de la industria salmonera.

El salmón chileno ha llegado a ser sinónimo de calidad y sostenibilidad a nivel mundial. Gracias a las condiciones excepcionales de los fiordos y canales del sur de Chile, y al compromiso de las empresas salmoneras en Chile, la industria salmonera sigue creciendo y conquistando mercados globales. 

De esta forma, sigue llevando a la mesa de millones de personas un producto saludable y responsable con el medio ambiente.