Filetes de salmón chileno con costra de fubá y ensalada

El salmón chileno se transforma en un plato crujiente y lleno de carácter gracias a una costra dorada de fubá. Acompañado de una ensalada fresca y una salsa suave, este plato ofrece una combinación equilibrada y nutritiva, ideal para un almuerzo especial o una comida familiar.

El salmón chileno es un ingrediente que destaca por su suavidad, versatilidad y aporte nutricional. En esta preparación lo llevamos a un formato diferente: filetes con costra de fubá, una harina de maíz fina utilizada tradicionalmente en la cocina brasileña para obtener texturas crocantes y aromas tostados.

Al combinarlo con una ensalada fresca de legumbres y verduras, más una salsa suave para acompañar, obtenemos un plato equilibrado que resalta lo mejor del sabor del sur de Chile.

Especificaciones

• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos
• Porciones: 4 personas
• Tipo de plato: Principal

Ingredientes

Para los filetes con costra de fubá:

• 4 filetes de salmón chileno (150–180 g cada uno)
• 1 taza de fubá (harina de maíz fina)
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
  

Para la ensalada fresca:

• 1 taza de porotos negros cocidos
• 1 taza de tomates cherry en mitades
• ½ taza de pepino picado
• ¼ taza de cebollín o cilantro picado
• Jugo de ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa ligera:

• ½ taza de yogur natural
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de limón
• Eneldo o ciboulette picado
• Sal a gusto

 Preparación paso a paso

1. Preparar los filetes: Seca suavemente los filetes de salmón. Aliña con sal, pimienta y una capa fina de mostaza.
2. Formar la costra de fubá: Pasa cada filete primero por el huevo batido y luego por el fubá, cubriendo completamente la superficie para formar una capa compacta.
3. Cocción: Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cocina los filetes a fuego medio por 3–4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente. También pueden hornearse a 200°C durante 12–15 minutos para una versión más ligera.
4. Preparar la ensalada: En un bol mezcla los porotos negros, tomates, pepino y hierbas frescas. Aliña con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Preparar la salsa: Mezcla el yogur con la mostaza, el limón y las hierbas. Ajusta la sal.
6. Montaje: Sirve los filetes con costra de fubá sobre un plato amplio, acompáñalos con una porción de ensalada fresca y agrega una cucharada de salsa ligera al costado.

Acompañamientos ideales

• Arroz integral o quinoa.
• Vegetales grillados.
• Pan artesanal o tostadas para acompañar la salsa.
• Vino blanco ligero o una bebida fresca de limón.

¡A disfrutar!

Este salmón chileno con costra de fubá ofrece una combinación ideal entre suavidad interior y crocancia exterior, potenciada por sabores frescos y naturales. 

Es una receta accesible, nutritiva y visualmente atractiva que destaca la calidad del salmón de Chile, una fuente de omega-3, proteínas de alto valor biológico y producción sustentable.