Cómo filetear un salmón chileno paso a paso

Aprender cómo filetear un salmón es una habilidad útil para quienes disfrutan cocinar en casa y quieren aprovechar al máximo un producto fresco y de calidad como el salmón chileno. Con las herramientas adecuadas, una correcta manipulación y algunos pasos clave, es posible obtener filetes limpios, seguros y listos para distintas preparaciones

A continuación, te explicamos el proceso completo, desde la preparación inicial hasta el almacenamiento seguro para hacer las mejores recetas con salmón chileno.

Antes de empezar: herramientas y seguridad

Antes de filetear, es fundamental preparar el espacio de trabajo y contar con los implementos correctos:

• Cuchillo filetero, flexible y bien afilado.
• Pinzas o alicate para retirar espinas finas (“pin bones”).
• Tabla grande y firme, idealmente con un paño húmedo debajo para evitar que se deslice.
  

Durante todo el proceso, mantén el salmón chileno frío. La recomendación general es conservar pescados a 4 °C o menos y no dejarlos fuera del refrigerador por más de 2 horas (o 1 hora si la temperatura ambiente es alta).

No laves el pescado crudo, ya que el agua puede salpicar y esparcir microorganismos. En su lugar, sécalo con papel absorbente antes de comenzar.

Cómo filetear un salmón entero: paso a paso

Este procedimiento asume que el salmón ya está eviscerado (sin vísceras), algo que puedes solicitar directamente en la pescadería.

Retirar la cabeza (opcional)

Haz un corte justo detrás de la aleta pectoral y las branquias, hasta topar con la espina central. Repite el corte al otro lado y retira la cabeza.

Sacar el primer filete

Acuesta el salmón de lado. Inicia el corte cerca de la cabeza y sigue la línea de la espina con pasadas largas y suaves. La clave está en “pegarse” a la espina, dejando que el cuchillo se guíe por el hueso para no desperdiciar carne.

Al llegar a la zona de las costillas, mantén el cuchillo apoyado sobre los huesos y continúa hasta la cola. Termina separando el filete completamente.

Repetir por el otro lado

Da vuelta el salmón y repite el mismo recorrido para obtener el segundo filete.

Limpiar los filetes: costillas y espinas finas

Retirar las costillas

Con el filete apoyado sobre la tabla y la piel hacia abajo, desliza el cuchillo para separar la parte de las costillas. Haz cortes superficiales y precisos, siguiendo la forma de los huesos para minimizar el desperdicio.

Quitar las espinas finas (“pin bones”)

Pasa los dedos por el centro del filete para identificar la hilera de espinas. Con pinzas, retíralas una a una, tirando con cuidado y presionando la carne con la otra mano para evitar que se desgarre.

Retirar la piel (opcional)

Deja un pequeño “colgajo” en la cola para afirmarte. Sujeta la piel con papel absorbente y desliza el cuchillo entre la piel y la carne, en un ángulo bajo. El movimiento correcto es tirar la piel hacia ti mientras empujas el cuchillo casi paralelo a la tabla.

Almacenamiento y uso seguro del salmón

Una vez fileteado:

• Refrigeración: conserva el salmón crudo a 4 °C o menos y consúmelo idealmente dentro de 1 a 2 días, o congélalo.
• Higiene: evita la contaminación cruzada. Lava cuchillos, tablas y superficies con agua caliente y detergente.
• Preparaciones crudas: para platos como sushi o ceviche, la recomendación general es usar pescado que haya sido previamente congelado para reducir el riesgo de parásitos. Aun así, la cocción sigue siendo la forma más segura de consumo.

Saber cómo filetear un salmón chileno permite aprovechar mejor el producto, reducir desperdicios y cocinar con mayor seguridad. Con un cuchillo adecuado, una técnica simple y buenas prácticas de higiene y frío, es posible obtener filetes de excelente calidad, listos para múltiples preparaciones en casa.

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