Filetes de salmón chileno con costra de fubá y ensalada
El salmón chileno se transforma en un plato crujiente y lleno de carácter gracias a una costra dorada de fubá. Acompañado de una ensalada fresca y una salsa suave, este plato ofrece una combinación equilibrada y nutritiva, ideal para un almuerzo especial o una comida familiar.
El salmón chileno es un ingrediente que destaca por su suavidad, versatilidad y aporte nutricional. En esta preparación lo llevamos a un formato diferente: filetes con costra de fubá, una harina de maíz fina utilizada tradicionalmente en la cocina brasileña para obtener texturas crocantes y aromas tostados.
Al combinarlo con una ensalada fresca de legumbres y verduras, más una salsa suave para acompañar, obtenemos un plato equilibrado que resalta lo mejor del sabor del sur de Chile.
Especificaciones
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos
- Porciones: 4 personas
- Tipo de plato: Principal
Ingredientes
Para los filetes con costra de fubá:
- 4 filetes de salmón chileno (150–180 g cada uno)
- 1 taza de fubá (harina de maíz fina)
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para la ensalada fresca:
- 1 taza de porotos negros cocidos
- 1 taza de tomates cherry en mitades
- ½ taza de pepino picado
- ¼ taza de cebollín o cilantro picado
- Jugo de ½ limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa ligera:
- ½ taza de yogur natural
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de limón
- Eneldo o ciboulette picado
- Sal a gusto
Preparación paso a paso
- Preparar los filetes: Seca suavemente los filetes de salmón. Aliña con sal, pimienta y una capa fina de mostaza.
- Formar la costra de fubá: Pasa cada filete primero por el huevo batido y luego por el fubá, cubriendo completamente la superficie para formar una capa compacta.
- Cocción: Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cocina los filetes a fuego medio por 3–4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente. También pueden hornearse a 200°C durante 12–15 minutos para una versión más ligera.
- Preparar la ensalada: En un bol mezcla los porotos negros, tomates, pepino y hierbas frescas. Aliña con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Preparar la salsa: Mezcla el yogur con la mostaza, el limón y las hierbas. Ajusta la sal.
- Montaje: Sirve los filetes con costra de fubá sobre un plato amplio, acompáñalos con una porción de ensalada fresca y agrega una cucharada de salsa ligera al costado.
Acompañamientos ideales
- Arroz integral o quinoa.
- Vegetales grillados.
- Pan artesanal o tostadas para acompañar la salsa.
- Vino blanco ligero o una bebida fresca de limón.
¡A disfrutar!
Este salmón chileno con costra de fubá ofrece una combinación ideal entre suavidad interior y crocancia exterior, potenciada por sabores frescos y naturales.
Es una receta accesible, nutritiva y visualmente atractiva que destaca la calidad del salmón de Chile, una fuente de omega-3, proteínas de alto valor biológico y producción sustentable.
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